
商品の特徴
- 全粒粉を小麦粉中27%使用
- 全粒粉の風味が感じられる味わいながら、独特のざらつきや苦みが少ないパンが出来上がります
- 保存に便利なチャック付


商品情報
内容量
1kg/チャック付袋
原材料名
小麦粉(国内製造)、砂糖、脱脂粉乳、食塩、植物油脂、(一部に小麦・乳成分・大豆を含む)
栄養成分表示 100g当たり
エネルギー |
362kcal |
---|---|
たんぱく質 |
13.9g |
脂質 |
1.6g |
炭水化物 |
73.0g |
食塩相当量 |
1.7g |
推定値
手ごね食パン
● 材料 [食パン1斤分]
ミックス 320g(3カップ)
水 190mL(9/10カップ)
バター 20g
ドライイースト 6g
打ち粉(強力粉またはミックス) 適宜
油 適宜
混ぜる
大きめのボールでミックスとドライイーストを軽く混ぜ合わせます
水を加える
水を8~9割量入れ、生地の硬さを見ながら少しずつ残りを加えて、ひとつにまとめます
こねる
打ち粉を振った台の上で、生地の端を持ちたたきつけて折り込む作業を、200回繰り返します
生地をボールに戻し、バターを加えてこね、さらに台の上で100回こねます
(こね上げ生地温度:目安28℃)
- ベタついたあとまとまります
- 生地が薄い膜のようにのびたらOK
1次発酵 30℃ 60分
生地の表面をなめらかに丸めて、ボールに入れ、ラップをしてオーブンの発酵モード、又は温かい場所(30℃くらい)で発酵させます
- 2. 5~3倍にふくらみます
- 生地に指を差し込み、跡が戻らなければ、1次発酵成功です
分割→ベンチタイム(ねかし) 20分
軽くつぶしてガスぬきした後、2等分にして、生地の表面がなめらかになるように丸め、20分間ねかせます
- 固くしぼったふきんをかけ、乾燥防止
成形する
①麺棒でのばします
②3つ折りにします
③合わせ目を内側にして端から巻きます
④巻き終わりをしつかり押さえます
⑤巻き終わりを下にして油を塗ったパン型に入れます
- 油が少ないと焦げつきます
2次発酵 40℃ 30分
パン型に入れたまま、オーブンの発酵モード、又は温かい場所(40℃くらい)で発酵させます
- 型より2cm高くふくらむくらいが目安
焼く 200℃ 20~25分
表面に軽く霧を吹き、200℃に熱したオーブンで表面に焼き色がつくまで20~25分間焼きます