日清 Wheat&Bake

日清 Wheat&Bake 風味豊かな香ばしパンミックス
パンミックス

日清 Wheat&Bake 風味豊かな香ばしパンミックス

全粒粉の風味が感じられ、出来上がりが、風味豊かで香ばしい食感になるパンミックス

商品の特徴

  • 全粒粉を小麦粉中27%使用
  • 全粒粉の風味が感じられる味わいながら、独特のざらつきや苦みが少ないパンが出来上がります
  • 保存に便利なチャック付
風味豊かな香ばしパンミックスの特徴 風味豊かな香ばしパンミックスの特徴 風味豊かな香ばしパンミックス ※食パンを焼いた場合(当社基準)

商品情報

内容量

1kg/チャック付袋

原材料名

小麦粉(国内製造)、砂糖、脱脂粉乳、食塩、植物油脂、(一部に小麦・乳成分・大豆を含む)

栄養成分表示 100g当たり

ギー

362kcal

13.9g

1.6g

73.0g

1.7g

推定値

レシピ

手ごね食パン

● 材料 [食パン1斤分]

ミックス 320g(3カップ)

190mL(9/10カップ)

バター 20g

ドライイースト 6g

打ち粉(強力粉またはミックス) 適宜

適宜

1 混ぜる

大きめのボールでミックスとドライイーストを軽く混ぜ合わせます

2 水を加える

水を8~9割量入れ、生地の硬さを見ながら少しずつ残りを加えて、ひとつにまとめます

3 こねる

打ち粉を振った台の上で、生地の端を持ちたたきつけて折り込む作業を、200回繰り返します
生地をボールに戻し、バターを加えてこね、さらに台の上で100回こねます
(こね上げ生地温度:目安28℃)

  • ベタついたあとまとまります
  • 生地が薄い膜のようにのびたらOK

4 1次発酵 30℃ 60分

生地の表面をなめらかに丸めて、ボールに入れ、ラップをしてオーブンの発酵モード、又は温かい場所(30℃くらい)で発酵させます

  • 2. 5~3倍にふくらみます
  • 生地に指を差し込み、跡が戻らなければ、1次発酵成功です

5 分割→ベンチタイム(ねかし) 20分

軽くつぶしてガスぬきした後、2等分にして、生地の表面がなめらかになるように丸め、20分間ねかせます

  • 固くしぼったふきんをかけ、乾燥防止

6 成形する

①麺棒でのばします
②3つ折りにします
③合わせ目を内側にして端から巻きます
④巻き終わりをしつかり押さえます
⑤巻き終わりを下にして油を塗ったパン型に入れます

  • 油が少ないと焦げつきます

7 2次発酵 40℃ 30分

パン型に入れたまま、オーブンの発酵モード、又は温かい場所(40℃くらい)で発酵させます

  • 型より2cm高くふくらむくらいが目安

8 焼く 200℃ 20~25分

表面に軽く霧を吹き、200℃に熱したオーブンで表面に焼き色がつくまで20~25分間焼きます

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