商品の特徴
- 湯捏粉®を商品中7％使用
- 当社グループの技術を用いて開発した湯捏粉®を小麦粉の一部と置き換えることで、もっちりふんわり食感のパンが出来上がります
- 保存に便利なチャック付
※食パンを焼いた場合（当社基準）
商品情報
内容量
1kg／チャック付袋
原材料名
小麦粉（国内製造）、砂糖、植物油脂、乳等を主要原料とする食品、食塩／乳化剤、（一部に小麦・乳成分・大豆を含む）
栄養成分表示 100g当たり
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エネルギー |
401kcal |
|---|---|
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たんぱく質 |
9.4g |
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脂質 |
9.4g |
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炭水化物 |
69.8g |
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食塩相当量 |
1.2g |
推定値
手ごね食パン
● 材料 [食パン1斤分]
ミックス 320g（3カップ）
水 160mL（4/5カップ）
ドライイースト 6g
打ち粉（強力粉またはミックス） 適宜
油 適宜
混ぜる
大きめのボールでミックスとドライイーストを軽く混ぜ合わせます
水を加える
水を8～9割量入れ、生地の硬さを見ながら少しずつ残りを加えて、ひとつにまとめます
こねる
打ち粉を振った台の上で、生地の端を持ちたたきつけて折り込む作業を、300回繰り返します
（こね上げ生地温度：目安28℃）
- ベタついたあとまとまります
- 生地が薄い膜のようにのびたらOK
1次発酵 30℃ 60分
生地の表面をなめらかに丸めて、ボールに入れ、ラップをしてオーブンの発酵モード、又は温かい場所（30℃くらい）で発酵させます
- 2. 5～3倍にふくらみます
- 生地に指を差し込み、跡が戻らなければ、1次発酵成功です
分割→ベンチタイム（ねかし） 20分
軽くつぶしてガスぬきした後、2等分にして、生地の表面がなめらかになるように丸め、20分間ねかせます
- 固くしぼったふきんをかけ、乾燥防止
成形する
①麺棒でのばします
②3つ折りにします
③合わせ目を内側にして端から巻きます
④巻き終わりをしっかり押さえます
⑤巻き終わりを下にして油を塗ったパン型に入れます
- 油が少ないと焦げつきます
2次発酵 40℃ 30分
パン型に入れたまま、オーブンの発酵モード、又は温かい場所（40℃くらい）で発酵させます
- 型より2cm高くふくらむまで
焼く 200℃ 20～25分
表面に軽く霧を吹き、200℃に熱したオーブンで表面に焼き色がつくまで20～25分間焼きます
