きのこクリームソースのファルファーレ
数種類のきのこをソテーすることで奥深い旨味が出て、クリーミーなソースとよく合います。
材料
2人前
お好みのきのこ(しめじ・まいたけ・しいたけ・エリンギなど) | 2パック分 |
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オリーブオイル | 小さじ2 |
にんにく | 1/4かけ |
生クリーム | 120㎖ |
牛乳 | 大さじ2・1/2 |
塩 | 適量 |
こしょう | 適量 |
ディ・チェコ No.93ファルファーレ | 120g |
パルメザンチーズ | 大さじ1 |
イタリアンパセリ(みじん切り) | 適宜 |
ポルチーニ茸を使用する場合 | |
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ポルチーニ茸(乾燥) | 3g |
ぬるま湯 | 50㎖ |
下準備
・ポルチーニ茸を使用する場合には、ポルチーニ茸をさっと水洗いし、ぬるま湯につけて戻す(約20分間)。
作り方
1
きのこ類は、汚れと硬い石づきの部分を取り除く。しめじ、まいたけは手でほぐし、しいたけ、エリンギは食べやすい大きさに切る。
2
フライパンにオリーブオイルとつぶしたにんにくを入れて火にかけ、にんにくがうっすら色づいてきたら、1のきのこ類(あればポルチーニ茸も)を加えて、しんなりするまで炒め、にんにくを取り出す。
3
2に生クリーム、牛乳を加え、味をなじませるように軽く煮て、塩、こしょうで味をととのえる(ポルチーニ茸を使用する場合は、戻し汁をすべて加える)。
4
鍋にお湯を沸かし、塩(分量外)を加え、「ディ・チェコ No.93ファルファーレ」をゆでる。
5
3のソースが煮詰まってきたら、水気を切った4を加え、半量のパルメザンチーズを入れて混ぜたら、火を止める。
6
器に盛り、残りのパルメザンチーズをかけ、お好みでイタリアンパセリをちらす。
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