日清 Wheat&Bake

日清 Wheat&Bake スーパーキング
パン用粉

日清 Wheat&Bake スーパーキング

パンの膨らみに優れ、抜群の安定性を持つパン用粉

商品の特徴

  • 麦芽粉末を含むパン用粉
  • 焼き上がりの風味が豊かで、ふくらみが良いのが特徴
  • 食パンづくりに向いており、ふんわり、もっちり食感で口どけの良いパンに仕上がります
  • 3kgの大容量で、保存に便利なチャック付
日清 スーパーキングの特徴 日清 スーパーキングの特徴 日清スーパーキング ※食パンを焼いた場合(当社基準)

商品情報

内容量

3kg/チャック付袋

原材料名

小麦粉(国内製造)、麦芽粉末/増粘剤(アルギン酸)

栄養成分表示 100g当たり

ギー

355kcal

13.8g

1.4g

71.7g

0.02g

推定値

レシピ

バターロール

バターロール

● 材料 [10個分]

A

日清 スーパーキング 250g(2カップ弱)

ドライイースト(日清 スーパーカメリヤ) 6g(小さじ2)

ドライイースト(日清 スーパーカメリヤ)

6g(小さじ2)

砂糖 40g(大さじ4と1/2)

食塩 4g(小さじ1/2強)

Mサイズ1/2個強(30g)
※残りはつや出し用に作り方⑧で使う

水(又はぬるま湯) 145mL(3/4カップ弱)

バター(又はマーガリン) 40g

打ち粉(日清 スーパーキング) 適宜

POINT

  • 材料の計量を正確に行ってください
  • 発酵の温度と時間を正確にはかってください
  • ホームベーカリーをご使用になる場合は、お手持ちの機種の取扱説明書をご覧ください

1 混ぜる

大きめのボールでAを軽く混ぜ合わせます。

2 卵、水を加える

卵を加え、水は8~9割量を入れ、生地の硬さを見ながら少しずつ残りを加えて、ひとつにまとめます。

3 こねる

打ち粉を振った台の上で、生地の端を持ちたたきつけて折り込む作業を、200回繰り返します。
生地をボールに戻し、バターを加えてこね、さらに台の上で100回こねます。
(こね上げ生地温度:目安28℃)

  • ベタついたあとまとまります
  • 生地が薄い膜のようにのびたらOK

4 1次発酵 30℃ 60分

生地の表面をなめらかに丸めて、ボールに入れ、ラップをしてオーブンの発酵モード、又は温かい場所(30℃くらい)で発酵させます。

  • 2. 5~3倍にふくらみます
  • 生地に指を差し込み、跡が戻らなければ、1次発酵成功です。

5 分割→ベンチタイム(ねかし) 10分

軽くつぶしてガスぬきした後、10等分にして、生地の表面がなめらかになるように丸め、10分間ねかせます。

  • 固く絞ったふきんをかけ、乾燥防止

6 成形する

①しずく型にします
②麺棒で細長い三角形にのばします
③巻いていきます
④巻き終わりをしっかり止め下にします

7 2次発酵 40℃ 30分

オーブン用シートを敷いた天板に充分に間をあけて並べ、オーブンの発酵モード、又は温かい場所(40℃くらい)で発酵させます。

  • 約2倍の大きさになります

8 焼く 200℃ 8~13分

表面全体につや出し用の溶き卵を薄く塗り、200℃に熱したオーブンで焼き色がつくまで8~13分間焼きます。

山型食パン

山型食パン

● 材料 [1斤分]

A

日清 スーパーキング 250g(2カップ弱)

ドライイースト(日清 スーパーカメリヤ) 6g(小さじ2)

ドライイースト(日清 スーパーカメリヤ)

6g(小さじ2)

砂糖 15g(大さじ1と1/2強)

食塩 5g(小さじ1弱)

牛乳 60mL(大さじ4)※夏25℃/冬45℃程度

水(又はぬるま湯) 125mL(1/2カップ強)

バター 12g

バター(又はショートニング)

15g(大さじ1強)

打ち粉(日清 スーパーキング) 適宜

適宜

POINT

  • 材料の計量を正確に行ってください
  • 発酵の温度と時間を正確にはかってください
  • ホームベーカリーをご使用になる場合は、お手持ちの機種の取扱説明書をご覧ください

1 混ぜる

大きめのボールでAを軽く混ぜ合わせます。

2 牛乳、水を加える

牛乳を加え、水は8~9割量を入れ、生地の硬さを見ながら少しずつ残りを加えて、ひとつにまとめます。

3 こねる

打ち粉を振った台の上で、生地の端を持ちたたきつけて折り込む作業を、200回繰り返します。
生地をボールに戻し、バターを加えてこね、さらに台の上で100回こねます。
(こね上げ生地温度:目安28℃)

  • ベタついたあとまとまります
  • 生地が薄い膜のようにのびたらOK

4 1次発酵 30℃ 60分

生地の表面をなめらかに丸めて、ボールに入れ、ラップをしてオーブンの発酵モード、又は温かい場所(30℃くらい)で発酵させます。

  • 2. 5~3倍にふくらみます
  • 生地に指を差し込み、跡が戻らなければ、1次発酵成功です

5 分割→ベンチタイム(ねかし) 20分

軽くつぶしてガスぬきした後、2等分にして、生地の表面がなめらかになるように丸め、20分間ねかせます。

  • 固く絞ったふきんをかけ、乾燥防止

6 成形する

①麺棒でのばします(目安20cm程度)

②3つ折りにします

②3つ折りにします

③合わせ目を内側にして端から巻きます

③合わせ目を内側にして端から巻きます

④巻き終わりをしっかり押さえます

④巻き終わりをしっかり押さえます

⑤巻き終わりを下にして油を塗ったパン型に入れます

  • 油が少ないと焦げつきます

7 2次発酵 40℃ 40分

パン型に入れたまま、オーブンの発酵モード、又は温かい場所(40℃くらい)で発酵させます。

  • 型より2cm高くふくらむまで

8 焼く 200℃ 25~30分

表面に軽く霧を吹き、200℃に熱したオーブンで表面に焼き色がつくまで25~30分間焼きます。

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