商品の特徴
- 麦芽粉末を含むパン用粉
- 伝統的なフランスパンの味と香りを追及した商品
- フランスパン、ハードロールづくりに向いており、ふんわり、さっくり食感のパンに仕上がります
- 3kgの大容量で、保存に便利なチャック付
※食パンを焼いた場合（当社基準）
商品情報
内容量
3kg／チャック付袋
原材料名
小麦粉（国内製造）、麦芽粉末
栄養成分表示 100g当たり
|
エネルギー |
355kcal |
|---|---|
|
たんぱく質 |
10.7g |
|
脂質 |
1.5g |
|
炭水化物 |
74.7g |
|
食塩相当量 |
0g |
推定値
テーブルパン
● 材料 ［10個分］
- A
-
日清 リスドオル 250g（2と1/2カップ弱）
ドライイースト（日清 スーパーカメリヤ） 6g（小さじ2）
ドライイースト（日清 スーパーカメリヤ）
6g（小さじ2）
砂糖 16g（大さじ2弱）
食塩 5g（小さじ1弱）
水（又はぬるま湯） 160mL（3/4カップ強）
バター（又はマーガリン） 15g
打ち粉（日清 リスドオル） 適宜
- 材料の計量を正確に行ってください
- 発酵の温度と時間を正確にはかってください
- 生地をホームベーカリーでお作りになる場合は、お手持ちの機種の取扱説明書をご覧ください
混ぜる
大きめのボールでAを軽く混ぜ合わせます。
水を加える
水の8～9割量を入れ、生地の硬さを見ながら少しずつ残りを加えて、ひとつにまとめます。
こねる
打ち粉を振った台の上で、生地の端を持ちたたきつけて折り込む作業を、200回繰り返します。
生地をボールに戻し、バターを加えてこね、さらに台の上で100回こねます。
（こね上げ生地温度：目安28℃）
- ベタついたあとまとまります
- 生地が薄い膜のようにのびたらOK
1次発酵 30℃ 50～60分
生地の表面をなめらかに丸めて、ボールに入れ、ラップをしてオーブンの発酵モード、又は温かい場所（30℃くらい）で発酵させます。
- 2. 5～3倍にふくらみます
- 生地に指を差し込み、跡が戻らなければ、1次発酵成功です
分割→ベンチタイム（ねかし） 10分
軽くつぶしてガスぬきした後、10等分にして、生地の表面がなめらかになるように丸め、10分間ねかせます。
- 固く絞ったふきんをかけ、乾燥防止
成形する
①軽くつぶしてガスぬきします
②生地の表面がなめらかになるように丸めます
③とじ目を下にします
2次発酵 40℃ 40分
オーブン用シートを敷いた天板に充分に間をあけて並べ、オーブンの発酵モード、又は温かい場所（40℃くらい）で発酵させます。
- 約2倍の大きさになります
焼く 200℃ 8～13分
200℃に熱したオーブンで表面に焼き色がつくまで8～13分間焼きます。
フランスパン
● 材料 ［2本分］
日清 リスドオル 250g（2と1/2カップ弱）
ドライイースト（日清 スーパーカメリヤ） 3g（小さじ1）
ドライイースト（日清 スーパーカメリヤ）
3g（小さじ1）
食塩 4g（小さじ1/2強）
水 170mL（3/4カップ強）
日清 リスドオル（飾り用） 適宜
打ち粉（日清 リスドオル） 適宜
- 材料の計量を正確に行ってください
- 発酵の温度と時間を正確にはかってください
- 生地をお作りになる前に、お手持ちの機種の取扱説明書をご覧ください
混ぜる
ホームベーカリーの「パン生地コース」で生地を作ります。
ベンチタイム（ねかし） 30分
生地を台の上に取り出し、2等分にし、表面がなめらかになるよう軽くまとめ、とじ目は下にし、生地の上に固く絞ったふきんをかけ、約30分間休ませます。
- 生地がくっつく場合には、打ち粉を振ってください
成形する
②生地を上から3等分に折り、とじ目をつけます
③さらに上から半分に折り、とじ目をつけます
④とじ目を下にし、同じ太さの棒状になるように形をととのえます
- もう一つも同じように成形します
2次発酵 30～40℃ 50～60分
オーブンの発酵モード（30～40℃）で50～60分間発酵させます。
発酵が終わったら表面に茶こしで日清 リスドオル（飾り用）を振ります。
切りめを入れる
よく切れるナイフで4～5本の切りめ（クープ）を8mm～1cm程度入れ、オーブン用シートを敷いた天板に移しかえます。
焼く 230～250℃ 約15分
230～250℃のオーブン上段にスチーム機能が付いている場合はスチームを入れるか、または霧吹きで水をかけてから入れます。
約15分間、表面にしっかり焼き色がつくまで焼きます。
蒸気を出すことで、パリッとしたクラストに仕上がります。
山型食パン
● 材料 ［1斤分］
- A
-
日清 リスドオル 250g（2と1/2カップ弱）
ドライイースト（日清 スーパーカメリヤ） 6g（小さじ2）
ドライイースト（日清 スーパーカメリヤ）
6g（小さじ2）
砂糖 15g（大さじ1と1/2強）
食塩 5g（小さじ1弱）
牛乳 60mL（大さじ4）※夏25℃/冬45℃程度
水（又はぬるま湯） 120mL（1/2カップ強）
バター 12g
バター
12g
打ち粉（日清 リスドオル） 適宜
油 適宜
- 材料の計量を正確に行ってください
- 発酵の温度と時間を正確にはかってください
- ホームベーカリーをご使用になる場合は、お手持ちの機種の取扱説明書をご覧ください
混ぜる
大きめのボールでAを軽く混ぜ合わせます。
牛乳、水を加える
牛乳を加え、水は8～9割量を入れ、生地の硬さを見ながら少しずつ残りを加えて、ひとつにまとめます。
こねる
打ち粉を振った台の上で、生地の端を持ちたたきつけて折り込む作業を、200回繰り返します。
生地をボールに戻し、バターを加えてこね、さらに台の上で100回こねます。
（こね上げ生地温度：目安28℃）
- ベタついたあとまとまります
- 生地が薄い膜のようにのびたらOK
1次発酵 30℃ 60分
生地の表面をなめらかに丸めて、ボールに入れ、ラップをしてオーブンの発酵モード、又は温かい場所（30℃くらい）で発酵させます。
- 2. 5～3倍にふくらみます
- 生地に指を差し込み、跡が戻らなければ、1次発酵成功です
分割→ベンチタイム（ねかし） 20分
軽くつぶしてガスぬきした後、2等分にして、生地の表面がなめらかになるように丸め、20分間ねかせます。
- 固く絞ったふきんをかけ、乾燥防止
成形する
①麺棒でのばします（目安20㎝程度）
②3つ折りにします
③合わせ目を内側にして端から巻きます
④巻き終わりをしっかり押さえます
⑤巻き終わりを下にして油を塗ったパン型に入れます
- 油が少ないと焦げつきます
2次発酵 40℃ 40分
パン型に入れたまま、オーブンの発酵モード、又は温かい場所（40℃くらい）で発酵させます。
- 型より2cm高くふくらむまで
焼く 200℃ 25～30分
表面に軽く霧を吹き、200℃に熱したオ-ブンで表面に焼き色がつくまで25～30分間焼きます。
