商品の特徴
- 麦芽粉末を含むパン用粉
- 伝統的なフランスパンの味と香りを追及した商品
- フランスパン、ハードロールづくりに向いており、ふんわり、さっくり食感のパンに仕上がります
- 3kgの大容量で、保存に便利なチャック付
商品情報
内容量
3kg/チャック付袋
原材料名
小麦粉(国内製造)、麦芽粉末
栄養成分表示 100g当たり
エネルギー |
355kcal |
---|---|
たんぱく質 |
10.7g |
脂質 |
1.5g |
炭水化物 |
74.7g |
食塩相当量 |
0g |
推定値
テーブルパン
● 材料 [10個分]
- A
-
日清 リスドオル 250g(2と1/2カップ弱)
ドライイースト(日清 スーパーカメリヤ) 6g(小さじ2)
ドライイースト(日清 スーパーカメリヤ)
6g(小さじ2)
砂糖 16g(大さじ2弱)
食塩 5g(小さじ1弱)
水(又はぬるま湯) 160mL(3/4カップ強)
バター(又はマーガリン) 15g
打ち粉(日清 リスドオル) 適宜
- 材料の計量を正確に行ってください
- 発酵の温度と時間を正確にはかってください
- 生地をホームベーカリーでお作りになる場合は、お手持ちの機種の取扱説明書をご覧ください
混ぜる
大きめのボールでAを軽く混ぜ合わせます。
水を加える
水の8~9割量を入れ、生地の硬さを見ながら少しずつ残りを加えて、ひとつにまとめます。
こねる
打ち粉を振った台の上で、生地の端を持ちたたきつけて折り込む作業を、200回繰り返します。
生地をボールに戻し、バターを加えてこね、さらに台の上で100回こねます。
(こね上げ生地温度:目安28℃)
- ベタついたあとまとまります
- 生地が薄い膜のようにのびたらOK
1次発酵 30℃ 50~60分
生地の表面をなめらかに丸めて、ボールに入れ、ラップをしてオーブンの発酵モード、又は温かい場所(30℃くらい)で発酵させます。
- 2. 5~3倍にふくらみます
- 生地に指を差し込み、跡が戻らなければ、1次発酵成功です
分割→ベンチタイム(ねかし) 10分
軽くつぶしてガスぬきした後、10等分にして、生地の表面がなめらかになるように丸め、10分間ねかせます。
- 固く絞ったふきんをかけ、乾燥防止
成形する
①軽くつぶしてガスぬきします
②生地の表面がなめらかになるように丸めます
③とじ目を下にします
2次発酵 40℃ 40分
オーブン用シートを敷いた天板に充分に間をあけて並べ、オーブンの発酵モード、又は温かい場所(40℃くらい)で発酵させます。
- 約2倍の大きさになります
焼く 200℃ 8~13分
200℃に熱したオーブンで表面に焼き色がつくまで8~13分間焼きます。
フランスパン
● 材料 [2本分]
日清 リスドオル 250g(2と1/2カップ弱)
ドライイースト(日清 スーパーカメリヤ) 3g(小さじ1)
ドライイースト(日清 スーパーカメリヤ)
3g(小さじ1)
食塩 4g(小さじ1/2強)
水 170mL(3/4カップ強)
日清 リスドオル(飾り用) 適宜
打ち粉(日清 リスドオル) 適宜
- 材料の計量を正確に行ってください
- 発酵の温度と時間を正確にはかってください
- 生地をお作りになる前に、お手持ちの機種の取扱説明書をご覧ください
混ぜる
ホームベーカリーの「パン生地コース」で生地を作ります。
ベンチタイム(ねかし) 30分
生地を台の上に取り出し、2等分にし、表面がなめらかになるよう軽くまとめ、とじ目は下にし、生地の上に固く絞ったふきんをかけ、約30分間休ませます。
- 生地がくっつく場合には、打ち粉を振ってください
成形する
②生地を上から3等分に折り、とじ目をつけます
③さらに上から半分に折り、とじ目をつけます
④とじ目を下にし、同じ太さの棒状になるように形をととのえます
- もう一つも同じように成形します
2次発酵 30~40℃ 50~60分
オーブンの発酵モード(30~40℃)で50~60分間発酵させます。
発酵が終わったら表面に茶こしで日清 リスドオル(飾り用)を振ります。
切りめを入れる
よく切れるナイフで4~5本の切りめ(クープ)を8mm~1cm程度入れ、オーブン用シートを敷いた天板に移しかえます。
焼く 230~250℃ 約15分
230~250℃のオーブン上段にスチーム機能が付いている場合はスチームを入れるか、または霧吹きで水をかけてから入れます。
約15分間、表面にしっかり焼き色がつくまで焼きます。
蒸気を出すことで、パリッとしたクラストに仕上がります。
山型食パン
● 材料 [1斤分]
- A
-
日清 リスドオル 250g(2と1/2カップ弱)
ドライイースト(日清 スーパーカメリヤ) 6g(小さじ2)
ドライイースト(日清 スーパーカメリヤ)
6g(小さじ2)
砂糖 15g(大さじ1と1/2強)
食塩 5g(小さじ1弱)
牛乳 60mL(大さじ4)※夏25℃/冬45℃程度
水(又はぬるま湯) 120mL(1/2カップ強)
バター 12g
バター
12g
打ち粉(日清 リスドオル) 適宜
油 適宜
- 材料の計量を正確に行ってください
- 発酵の温度と時間を正確にはかってください
- ホームベーカリーをご使用になる場合は、お手持ちの機種の取扱説明書をご覧ください
混ぜる
大きめのボールでAを軽く混ぜ合わせます。
牛乳、水を加える
牛乳を加え、水は8~9割量を入れ、生地の硬さを見ながら少しずつ残りを加えて、ひとつにまとめます。
こねる
打ち粉を振った台の上で、生地の端を持ちたたきつけて折り込む作業を、200回繰り返します。
生地をボールに戻し、バターを加えてこね、さらに台の上で100回こねます。
(こね上げ生地温度:目安28℃)
- ベタついたあとまとまります
- 生地が薄い膜のようにのびたらOK
1次発酵 30℃ 60分
生地の表面をなめらかに丸めて、ボールに入れ、ラップをしてオーブンの発酵モード、又は温かい場所(30℃くらい)で発酵させます。
- 2. 5~3倍にふくらみます
- 生地に指を差し込み、跡が戻らなければ、1次発酵成功です
分割→ベンチタイム(ねかし) 20分
軽くつぶしてガスぬきした後、2等分にして、生地の表面がなめらかになるように丸め、20分間ねかせます。
- 固く絞ったふきんをかけ、乾燥防止
成形する
①麺棒でのばします(目安20㎝程度)
②3つ折りにします
③合わせ目を内側にして端から巻きます
④巻き終わりをしっかり押さえます
⑤巻き終わりを下にして油を塗ったパン型に入れます
- 油が少ないと焦げつきます
2次発酵 40℃ 40分
パン型に入れたまま、オーブンの発酵モード、又は温かい場所(40℃くらい)で発酵させます。
- 型より2cm高くふくらむまで
焼く 200℃ 25~30分
表面に軽く霧を吹き、200℃に熱したオ-ブンで表面に焼き色がつくまで25~30分間焼きます。
-
スーパーキング
-
春よ恋
-
ゆめちから