商品の特徴
- パン用小麦粉
- 国内麦小麦100%使用
- 食パン、バターロールづくりに向いており、もっちり食感に仕上がります
- 2㎏で、保存に便利なチャック付
商品情報
内容量
2kg/チャック付袋
原材料名
小麦(国産)
栄養成分表示 100g当たり
エネルギー |
348kcal |
---|---|
たんぱく質 |
11.7g |
脂質 |
1.1g |
炭水化物 |
72.7g |
食塩相当量 |
0g |
推定値
バターロール
● 材料 [10個分]
- A
-
日清 ゆめちから 250g(2と1/2カップ弱)
ドライイースト(日清 スーパーカメリヤ) 6g(小さじ2)
ドライイースト(日清 スーパーカメリヤ)
6g(小さじ2)
砂糖 40g(大さじ4と1/2)
食塩 4g(小さじ1/2強)
卵
Mサイズ1/2個強(30g)
※残りはつや出し用に作り方⑧で使う
水(又はぬるま湯) 125mL(3/5カップ強)
バター(又はマーガリン) 40g
打ち粉(日清 ゆめちから) 適宜
- 材料の計量を正確に行ってください
- 発酵の温度と時間を正確にはかってください
- ホームベーカリーをご使用になる場合は、お手持ちの機種の取扱説明書をご覧ください
混ぜる
大きめのボールでAを軽く混ぜ合わせます。
卵、水を加える
卵を加え、水は8~9割量を入れ、生地の硬さを見ながら少しずつ残りを加えて、ひとつにまとめます。
こねる
打ち粉を振った台の上で、生地の端を持ちたたきつけて折り込む作業を、200回繰り返します。
生地をボールに戻し、バターを加えてこね、さらに台の上で100回こねます。
(こね上げ生地温度:目安28℃)
- ベタついたあとまとまります
- 生地が薄い膜のようにのびたらOK
1次発酵 30℃ 60分
生地の表面をなめらかに丸めて、ボールに入れ、ラップをしてオーブンの発酵モード、又は温かい場所(30℃くらい)で発酵させます。
- 2. 5~3倍にふくらみます
- 生地に指を差し込み、跡が戻らなければ、1次発酵成功です
分割→ベンチタイム(ねかし) 10分
軽くつぶしてガスぬきした後、10等分にして、生地の表面がなめらかになるように丸め、10分間ねかせます。
- 固く絞ったふきんをかけ、乾燥防止
成形する
①しずく型にします
②麺棒で細長い三角形にのばします
③巻いていきます
④巻き終わりをしっかり止め下にします
2次発酵 40℃ 30分
オーブン用シートを敷いた天板に充分に間をあけて並べ、オーブンの発酵モード、又は温かい場所(40℃くらい)で発酵させます。
- 約2倍の大きさになります
焼く 200℃ 8~13分
表面全体につや出し用の溶き卵を薄く塗り、200℃に熱したオーブンで焼き色がつくまで8~13分間焼きます。
山型食パン
● 材料 [1斤分]
- A
-
日清 ゆめちから 250g(2と1/2カップ弱)
ドライイースト(日清 スーパーカメリヤ) 6g(小さじ2)
ドライイースト(日清 スーパーカメリヤ)
6g(小さじ2)
砂糖 15g(大さじ1と1/2強)
食塩 5g(小さじ1弱)
牛乳 60mL(大さじ4)※夏25℃/冬45℃程度
水(又はぬるま湯) 120mL(1/2カップ強)
バター 12g
バター
12g
打ち粉(日清 ゆめちから) 適宜
油 適宜
- 材料の計量を正確に行ってください
- 発酵の温度と時間を正確にはかってください
- ホームベーカリーをご使用になる場合は、お手持ちの機種の取扱説明書をご覧ください
混ぜる
大きめのボールでAを軽く混ぜ合わせます。
牛乳、水を加える
牛乳を加え、水は8~9割量を入れ、生地の硬さを見ながら少しずつ残りを加えて、ひとつにまとめます。
こねる
打ち粉を振った台の上で、生地の端を持ちたたきつけて折り込む作業を、200回繰り返します。
生地をボールに戻し、バターを加えてこね、さらに台の上で100回こねます。
(こね上げ生地温度:目安28℃)
- ベタついたあとまとまります
- 生地が薄い膜のようにのびたらOK
1次発酵 30℃ 60分
生地の表面をなめらかに丸めて、ボールに入れ、ラップをしてオーブンの発酵モード、又は温かい場所(30℃くらい)で発酵させます。
- 2.5~3倍にふくらみます
- 生地に指を差し込み、跡が戻らなければ、1次発酵成功です
分割→ベンチタイム(ねかし) 20分
軽くつぶしてガスぬきした後、2等分にして、生地の表面がなめらかになるように丸め、20分間ねかせます。
- 固く絞ったふきんをかけ、乾燥防止
成形する
①麺棒でのばします(目安20cm程度)
②3つ折りにします
③合わせ目を内側にして端から巻きます
④巻き終わりをしっかり押さえます
⑤巻き終わりを下にして油を塗ったパン型に入れます
- 油が少ないと焦げつきます
2次発酵 40℃ 40分
パン型に入れたまま、オーブンの発酵モード、又は温かい場所(40℃くらい)で発酵させます。
- 型より2cm高くふくらむまで
焼く 200℃ 25~30分
表面に軽く霧を吹き、200℃に熱したオーブンで表面に焼き色がつくまで25~30分間焼きます。
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スーパーキング
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春よ恋
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リスドオル