カルツォーネのフリット

1

ボールにピッツァ生地の材料（A）を入れて混ぜ、水を加えてこねる。生地がまとまったら、大きめのまな板などに打ち粉をして、その上で生地をこねる。

2

1の生地の表面がなめらかになってきたら、10分割してそれぞれの生地を丸め、固く絞ったぬれぶきんをかけて、2倍に膨らむまで発酵させる（50~60分間）。

3

生地を発酵させている間に、フィリングを準備する。スライスハムはそれぞれ半分に切り、モッツァレラチーズは短冊に切って50gと25gに分けておく。

4

大きめのまな板などに打ち粉をし、2の生地をそれぞれ麺棒で直径14cm程度の大きさにのばす。5個の生地に、ハム（半分に切ったものを1枚ずつ）、リコッタチーズ（5gずつ）、モッツァレラチーズ（5gずつ）、パルメザンチーズ（小さじ2ずつ）の順番でのせ、最後にもう一度ハム（半分に切ったものを1枚ずつ）をのせる。

5

残りの5個の生地には、それぞれにモッツァレラチーズ（10gずつ）、リコッタチーズ（10gずつ）、パルメザンチーズ（小さじ2ずつ）、アンチョビ（1枚ずつ）をのせる。お好みで塩や黒こしょうをふる。

6

4と5で具材をのせた生地の周囲に、水をつけて二つ折りにし、しっかりと閉じる。どちらか一方の縁をフォークの背で押えて飾りをつけておくと、中の具の違いが分かる。

7

180℃に熱した油に6を入れて、トングなどで押えながら色がつくまで揚げる。

8

油を切って、器に盛りつける。