豚肉のロースト

1

豚肉に塩、こしょうをすり込み、ところどころに包丁で切り込みを入れる。皮をむいて細く切ったにんにくと、枝からはずしたローズマリー（半量くらい）を豚肉の切り込みに刺す。

2

じゃがいもは皮をむき、食べやすい大きさに切って水にさらし、水気をふきとって（A）をまぶしておく。にんじん、玉ねぎは皮をむいて小さめに切り分け、セロリは乱切りにする。

3

天板にオリーブオイル（分量外）を塗り、2の香味野菜をのせ、その上に1の豚肉をのせる。残りのローズマリーと、ローリエをのせ、横に2のじゃがいもをおく。全体にオリーブオイルをかけたら、250℃に熱したオーブンに入れて加熱する。

4

25分くらい経過したら一度オーブンを開け、じゃがいもに火が通っていれば、じゃがいものみを取り出す。豚肉に焼き色がついていることを確認してアルミホイルをかけ、水（分量外）を野菜がひたひたになるくらいまで加えて、さらにオーブンで40分間蒸し焼きにする。

5

豚肉に竹串がすっと入るくらい柔らかくなったら、オーブンから取り出して再びアルミホイルで包み、10分間休ませる。

6

天板に残った香味野菜と汁を小鍋に移し、薄力粉を加えて混ぜ合わせて火にかけ、塩（分量外）で味をととのえ、裏ごしする。

7

5の豚肉を切り分けて器に盛る。じゃがいもと、お好みでクレソンとローズマリー、6で裏ごしたソースをかける。