シュトーレン

New シュトーレン
調理時間

120+

エネルギー

220kcal

塩分量

0.26g

調理時間:ドライフルーツ漬込み時間を除く

エネルギー・食塩量は1/9カット分の値です

材料

1個分(約18㎝×12㎝)

ぬるま湯(約40℃) 70㎖
バター(無塩) 40g
アーモンド(ロースト) 40g
ラム酒 大さじ3
A
日清 カメリヤ(強力粉) 100g
日清 バイオレット(薄力粉) 70g
日清 スーパーカメリヤ ドライイースト 小さじ1・1/2(6g)
きび砂糖(上白糖で代用可) 大さじ3
卵黄 1個
小さじ1/3
シナモンパウダー 小さじ1
B
レーズン 40g
ドライクランベリー 40g
オレンジピール(5㎜角に切る) 40g
仕上げ用
バター(無塩) 10g
粉砂糖 大さじ3

下準備

・(B)に熱湯をかけ、水気を切って容器に入れ、ラム酒を加えて一晩おき、キッチンぺーパーで水気を取っておく。
・バター(40g)、卵黄は室温に戻しておく。
・生地の二次発酵中に、オーブンの予熱を入れる(190℃)。

作り方

1

ボールに(A)を入れる(その際、砂糖とイーストは隣になるように入れ、塩、卵黄は離れた位置に入れる)。イーストをめがけてぬるま湯を入れ、木べらで混ぜる。粉っぽさがなくなったら室温に戻しておいたバターを加えて混ぜ、台の上でひとまとまりになるまでこねる。

2

生地を約20㎝×20㎝に広げて、下準備をした(B)とアーモンドを全体に広げ、手前から具材を入れ込むように巻く。次に端から巻いたら、生地が丸くなるように形をととのえる。とじ目を下にしてボールに入れ、ラップをかけて発酵させる(40℃/35分間)。

3

生地を軽くつぶしてガス抜きをする。丸めなおし、ぬれぶきんをかけて10分間休ませる。

4

とじ目を上にして、麺棒で縦20㎝×横18㎝くらいのだ円形にのばす。生地の中心を麺棒で押さえて折り目をつけ、少しずらして2つ折りにする。クッキングシートを敷いた天板にのせ、ぬれぶきんとラップをかけて二次発酵させる(40℃/20分間)。

5

190℃のオーブンに入れて20~25分間焼く。

6

焼き上がったら、熱いうちにバターを塗り、粉砂糖を全体にかける。

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