神戸たこ焼き

1

＜だし＞
大きめの鍋に水を入れ、昆布を入れて1時間以上おきます。

2

（1）の鍋を火にかけ強火で沸騰させないように注意して、鍋肌に気泡ができてふつふつしてきたら昆布をとりだし、一度沸騰させます。

3

火を止め、花かつおを入れ、沈んで落ちついたらザルでこします。

4

塩としょうゆで味をととのえます。

5

＜たこ焼き＞
たこは15mm角に切ります。
ボールに卵をほぐし、水とたこ焼粉を入れ、まぜあわせて生地をつくります。

6

あらかじめ熱しておいたたこ焼き器に油をひき、生地を穴にあふれるくらいに流し込み、たこ、天かすを入れます。

7

まわりが固まりかけたら、穴のまわりに切れ目を入れ、返していきます。

8

クルクルとこまめに返し、表面をこんがりと焼きあげます。

9

＜仕上げ＞
小鉢に焼きあがったたこ焼きを並べ、ソースをぬってから、たこ焼きがひたるくらいにだしを静かにそそいで、できあがり。