牛肉のラビオリスープ仕立て

1

ラビオリの詰め物を作る。
フライパンにオリーブオイル、にんにくを入れて火にかけ、にんにくの香りがしてきたら玉ねぎを加えて炒める。

2

玉ねぎがしんなりしてきたら、塩・こしょうで下味をつけた牛肉を加えて焼く。牛肉にしっかり焼き色がついたらカットトマト、ブイヨンをひたひた程度に加えて煮詰める。

3

水分がなくなってきたら、フードプロセッサーに入れてペースト状に回し、ボウルに入れて、（C）を加えて混ぜ合わせる。
※なめらかなペースト状にならない場合は、ブイヨンを少量加えて調節する。

4

ボウルに（A）を入れて混ぜ合わせる。

5

ひとかたまりになってきたら、めん台もしくは平らなところで生地をこねて、表面が滑らかになってきたらラップをして約30分休ませる。

6

（5）を打ち粉（分量外）をしためん台もしくは平らなところで1ミリ以下の薄さになるまでのばし、長さ約30cm×15cmの長方形のシートを作る。
（パスタマシーンがあれば厚さ調節しながらのばす）

7

（6）の1枚をめん台におき、奥側に（3）を適量を間隔をあけて絞り、手前の生地を半分に織り込んで、空気を抜きながら、生地どうしを押しつけ、型抜きで抜く。

8

（7）を塩入りのお湯でゆでて、浮き上がってきたら器に盛りつけ、温めておいたブイヨンをそそぎパセリをちらす。