ハムマヨコーンパン

1

＜生地を作る＞
ボウルに【A】を入れて軽く混ぜ合わせ、水を加えて混ぜ合わせる。粉っぽさがなくなったらバターを3回に分けて加え、全体にいきわたらせる。

2

打ち粉をふった台にうつし、2分ほどたたみ込むようにこね続けたあと、5分ほど手のひらで生地をおしつけて伸ばしながら、繰り返しこねる。

3

＜一次発酵＞生地の表面をなめらかに丸くまとめ、大きめのボウルに入れてラップを張る。約30℃の暖かい場所で50～60分発酵させ、2～3倍に膨らませる。

4

＜成型＆二次発酵＞
（3）をゆっくり押してガス抜きをし、円盤状にまとめて2等分する。それぞれをなめらかに丸め、オーブンシートを敷いた天板に間隔をあけて生地を並べ、固く絞ったふきんをかけて約20分休ませる。

5

打ち粉をふった台にのせ、厚さ1cmのだ円にのばす。横方向に置き、生地を引っ張るように3つ折りにして、閉じ口を指でしっかりつまんで閉じる。さらに細長い2つ折りにして、同様に閉じ口をつまむ。

6

とじ目を下にして置き、転がしながら棒状にまとめる。再び天板に間隔をあけて並べ、固く絞ったふきんをかけて40～50分発酵させる。

7

＜焼く＞
（6）の表面に溶き卵をハケで塗り、包丁で深めに縦1本の切込みを入れる。切り口を開いてマヨネーズを大さじ3ずつ塗り、【B】を等分に散らす。180℃のオーブンで約25分焼く。