ミラノ風カツレツ
パルメザンチーズが香る、おなじみのミラノ風カツレツ。
少なめの油で揚げ焼き風にしてからバターの風味をつけると、濃厚ながらライトに仕上がります。
レモンの酸味でさっぱりとお召し上がりください。
材料
2人前
| 豚もも肉（又は仔牛肉） | 2枚（約80g×2） |
|---|---|
| 塩 | 適量 |
| こしょう | 適量 |
| パン粉（細かく砕いておく） | 適量 |
| 揚げ油 | 適量 |
| バター | 10g |
| レモン（1/4のくし形） | 2個 |
| クレソン | 適宜 |
| A | |
|---|---|
| 卵 | 1個（50g） |
| パルメザンチーズ | 大さじ1 |
| オリーブオイル | 大さじ1/2 |
| 塩 | 小さじ1/4 |
作り方
1
肉のすじを切り、たたいてのばしたら軽く塩、こしょうをし、パン粉をつける。
2
ボールに（A）を混ぜ合わせ、卵液を作る。
3
1を卵液にくぐらせたら、再度パン粉をつけて、よく押さえる。包丁の背で格子模様をつける。
4
フライパンに油を1cmくらい入れて熱し、3を入れ、色がつくまでよく揚げる。
5
肉を取り出し、フライパンの油を切ったら、バターをフライパンに溶かし、肉を戻してバターの風味を肉の両面につける。
6
器にカツレツを盛り、切り分けたレモンとクレソンを添える。
- One Point
-
・パン粉をビニール袋に入れて麺棒やボトルで軽くたたいて細かくしましょう。パン粉の粒子を細かくするのがイタリア流です。
・お好みでマッシュポテトや焼き野菜を添えると、見た目が華やかに仕上がります。
監修：
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