「リスドオル」で作る テーブルパン

1

混ぜる
大きめのボールでAを軽く混ぜ合わせます。

2

水を加える
水の8～9割量を入れ、生地の硬さを見ながら少しずつ残りを加えて、ひとつにまとめます。

3

こねる
打ち粉を振った台の上で、生地の端を持ちたたきつけて折り込む作業を、200回繰り返します。
生地をボールに戻し、バターを加えてこね、さらに台の上で100回こねます。（こね上げ生地温度:目安28℃）
・ベタついたあとまとまります
・生地が薄い膜のようにのびたらOK

4

1次発酵　30℃　50～60分
生地の表面をなめらかに丸めて、ボールに入れ、ラップをしてオーブンの発酵モード、又は温かい場所（30℃くらい）で発酵させます。
・2.5～3倍にふくらみます
・生地に指を差し込み、跡が戻らなければ、1次発酵成功です

5

分割→ベンチタイム（ねかし） 10分
軽くつぶしてガスぬきした後、10等分にして、生地の表面がなめらかになるように丸め、10分間ねかせます。
・固く絞ったふきんをかけ、乾燥防止

6

成形する
［1］軽くつぶしてガスぬきします
［2］生地の表面がなめらかになるように丸めます
［3］とじ目を下にします

7

2次発酵　40℃　40分
オーブン用シートを敷いた天板に充分に間をあけて並べ、オーブンの発酵モード、又は温かい場所（40℃くらい）で発酵させます。
・約2倍の大きさになります

8

焼く　200℃　8～13分
200℃に熱したオーブンで表面に焼き色がつくまで8～13分間焼きます。