「LYS D’OR」で作る テーブルパン

材料

10個分

(又はぬるま湯) 160㎖
バター(又はマーガリン) 15g
打ち粉 適宜
A
日清 リスドオル 250g
ドライイースト(日清 スーパーカメリヤ) 6g
砂糖 16g
食塩 5g

作り方

1

混ぜる
大きめのボールで(A)を軽く混ぜ合わせます。

2

水を加える
水の8~9割量を入れ、生地の固さを見ながら少しずつ残りを加えて、ひとつにまとめます。

3

こねる
打ち粉をふったこね板の上で、生地の端を持ちたたきつけて折り込む作業を、200回繰り返します。
生地をボールに戻し、バターを加えてこね、さらにこね板の上で100回こねます。(こね上げ生地温度:目安28℃)
・ベタついたあとまとまります。
・生地が薄い膜のようにのびたらOK。

4

1次発酵 30℃で50~60分間
生地の表面をなめらかに丸めて、ボールに入れ、ラップをしてオーブンの発酵モード、又は温かい場所(30℃くらい)で発酵させます。
・2.5~3倍にふくらみます。
・生地に指を差し込み、跡が戻らなければ、1次発酵成功です。

5

分割→ベンチタイム(ねかし) 10分間
軽くつぶしてガスぬきした後、10等分にして、生地の表面がなめらかになるように丸め、10分間ねかせます。
・固く絞ったふきんをかけ、乾燥防止。

6

成形する
(1)軽くつぶしてガスぬきします。
(2)生地の表面がなめらかになるように丸めます。
(3)閉じめを下にします。

テーブルパン 手順6-1

7

2次発酵 40℃で40分間
クッキングシートを敷いた天板に十分に間をあけて並べ、オーブンの発酵モード、又は温かい場所(40℃くらい)で発酵させます。
・約2倍の大きさになります。

8

焼く 200℃で8~13分間
200℃に熱したオーブンで表面に焼き色がつくまで8~13分間焼きます。

One Point

「日清 リスドオル」はこちら

・材料の計量を正確に
・発酵の温度と時間を正確に
・生地をホームベーカリーでお作りになる場合は、お手持ちの機種の取扱説明書をご覧ください。

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