「春よ恋」で作る 山型食パン

材料

1斤分

牛乳(※夏25℃/冬45℃程度) 75㎖
(又はぬるま湯) 140㎖
バター(又はショートニング「日清 とっても便利なショートニング」) 15g
打ち粉 適宜
適宜
A
日清 春よ恋 300g
ドライイースト(日清 スーパーカメリヤ) 6g
砂糖 15g
食塩 6g

作り方

1

混ぜる
大きめのボールで(A)を軽く混ぜ合わせます。

2

牛乳、水を加える
牛乳を加え、水は8~9割量を入れ、生地の固さを見ながら少しずつ残りを加えて、ひとつにまとめます。

3

こねる
打ち粉をふったこね板の上で、生地の端を持ちたたきつけて折り込む作業を、200回繰り返します。
生地をボールに戻し、バターを加えてこね、さらにこね板の上で100回こねます。(こね上げ生地温度:目安28℃)
・ベタついたあとまとまります。
・生地が薄い膜のようにのびたらOK。

4

1次発酵 30℃で60分間
生地の表面をなめらかに丸めて、ボールに入れ、ラップをしてオーブンの発酵モード、又は温かい場所(30℃くらい)で発酵させます。
・2.5~3倍にふくらみます。
・生地に指を差し込み、跡が戻らなければ、1次発酵成功です。

5

分割→ベンチタイム(ねかし) 20分間
軽くつぶしてガスぬきした後、2等分にして、生地の表面がなめらかになるように丸め、20分間ねかせます。
・固く絞ったふきんをかけ、乾燥防止。

6

成形する
(1)麺棒でのばします。
(2)3つ折りにします。
(3)合わせ目を内側にして端から巻きます。
(4)巻き終わりをしっかり押さえます。
(5)巻き終わりを下にして油を塗ったパン型に入れます。
・油が少ないと焦げつきます。

山型食パン 手順6

7

2次発酵 40℃で30分間
パン型に入れたまま、オーブンの発酵モード、又は温かい場所(40℃くらい)で発酵させます。
・型より2cm高くふくらむまで。

8

焼く 200℃で25~30分間
表面に軽く霧を吹き、200℃に熱したオーブンで表面に焼き色がつくまで25~30分間焼きます。

One Point

「日清 春よ恋」はこちら
・材料の計量を正確に
・発酵の温度と時間を正確に
・ホームベーカリーをご使用になる場合は、お手持ちの機種の取扱説明書をご覧ください。

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