スイートポテトマフィン

1

＜トッピング用さつまいも＞
さつまいも（80g）は皮付きのまま1㎝角に切り、3分間水にさらした後、水気を切る。フライパンにバターを入れて中火で熱し、溶けてきたら、さつまいもを加えて3分くらい炒める。メープルシロップを加えてつやが出てくるまで1分間炒め、さつまいもに火を通す。

2

＜マフィン生地＞
さつまいも（250g）は皮をむき、厚さ3㎜のいちょう切りにして3分間水にさらした後、水気を切る。耐熱ボールに入れてふんわりラップをし、電子レンジ（600W）で4分間加熱する。

3

ラップをはずして熱いうちにバターを加え、木べらなどでさつまいもをつぶしながら混ぜる。バターが溶けたら、きび砂糖、メープルシロップ、卵、バニラエッセンス、牛乳の順に加えて混ぜる。（A）をふるい入れ、粉っぽさがなくなるまでさっくり切り混ぜる。

4

3を型に入れ、1をのせたらお好みで黒いりごまをふり、オーブンに入れて180℃で20～25分間焼く。