トマトソースのニョッキ

1

＜ニョッキ＞
じゃがいもはよく洗い、鍋に入れて水からゆでる。煮立ったら火を弱めて、柔らかくなるまでゆでる。水気を切り、ペーパータオルなどでじゃがいもを包んで、熱いうちに皮をむき、マッシャーや木べらなどでつぶす。

2

＜ニョッキ＞
じゃがいもの粗熱がとれたら、（A）を加えて、練らないように混ぜ合わせながら、ひとまとめにする。

3

＜ニョッキ＞
大きめのまな板などに打ち粉をして、2をのせて5等分に切り分ける。それぞれを棒状に伸ばして約2cmの長さに切り、生地全体に、たっぷりの打ち粉をする。一つずつフォークを押しつけて、模様をつける。

4

＜ニョッキ＞
鍋にたっぷりのお湯を沸かし、塩（分量外）を加え、3をゆで、全部が浮き上がってきたらザルですくい上げて水気を切る。

5

＜トマトソース＞
オリーブオイルとみじん切りにした玉ねぎをフライパンに入れて火にかけ、玉ねぎが色づくまでじっくり炒める。

6

＜トマトソース＞
トマト缶をつぶしながら加えて、10分間軽く煮詰め、塩で味をととのえ、ちぎったバジルを加える。

7

4のニョッキを加えてからめる。

8

器に盛り、パルメザンチーズをふり、バジルを飾る。