レモンタルト

1

ボウルにバター、粉砂糖、塩を入れ、ゴムべらで白っぽくなるまで混ぜ合わせる。

2

卵黄を2～3回に分けて加え、すり合わせるようにして混ぜていく。

3

牛乳を加えて全体がなじむまで混ぜる。ふるっておいた薄力粉を加え、ゴムべらで粉っぽさがなくなるまで混ぜる。

4

ラップに包んで、冷蔵庫で60分ほど休ませる。

5

台とめん棒にそれぞれ打ち粉をふって、生地を3mmの厚さに伸ばす。目安は型より一回り大きく伸ばす。

6

生地をめん棒に巻きつけて型の上にかぶせるように置く。

7

生地を指の腹で押さえて、底やふちに生地を入れ込んでいく。

8

めん棒を型の上で転がし、はみ出した余分な生地を切り落とす。

9

フォークで穴を空け、ラップをして冷蔵庫で15分ほど休ませる。

10

生地の内側にオーブンシートを敷いて重石（米やあずきで代用可）をのせ、170℃のオーブンで20分ほど焼く。

11

重石をとって、表面が薄く色付くまでさらに5分ほど焼く。

1

ボウルに卵を溶きほぐし、グラニュー糖とコーンスターチを加えて混ぜ合わせておく。

2

鍋に（1）とレモン汁、バターを入れて火にかけ、泡立て器で混ぜながら鍋を温めて沸騰させる。沸騰してから2分ほどとろみがつくまで混ぜる。

3

ボウルに移し、氷水を入れたボウルの中で混ぜながら冷やす。

4

再び泡立て器で混ぜて滑らかな状態にし、タルト型に流し入れて表面をならす。

1

ボウルに卵白を入れ、スイッチを入れずにハンドミキサーの羽根で、卵白を何度か持ち上げて全体をほぐし、こしを切る。

2

ハンドミキサーの低速で軽く泡立てたらグラニュー糖の1/3の量を加え、ハンドミキサーの高速で泡立てる。

3

残りのグラニュー糖も半量ずつ加えながら九分立てにし、低速にしてさらに1分ほど混ぜてキメを整える。

4

レモンクリームの上全体にのせ、パレットナイフなどでツンツンとなるようにして、160℃に予熱したオーブンで7分ほど焼く。飾り切りしたレモンとミントを飾る。