よくいただくお問い合わせ
商品の特性について FAQ

フラワーとバイオレットの違いは何ですか。

バイオレットはフラワーよりもたんぱく質が少なく、粒度が細かい小麦粉です。スポンジケーキにはバイオレット、クッキーにはフラワーをお使いになることをおすすめいたします。

カメリヤ、カメリヤスペシャル、パン専用小麦粉の違いは何ですか。

いずれも強力粉ですが、カメリヤはもっともスタンダードで、パンだけでなく、ピザ、餃子を含めて生地が作りやすく、汎用性の高い粉です。カメリヤスペシャルはより白く、キメ細やかにしっとりと仕上がります。パン専用小麦粉はパン作り専用で、ボリューム感のある仕上がりとなり、ソフトでもちもちとした食感が楽しめます。

全粒粉とはどのような粉ですか。

小麦の粒をまるごと粉にしたものです。通常、小麦は皮の部分を除いたものを粉砕しますが、全粒粉は皮の部分（フスマ）や胚芽部分をそのまま一緒に粉砕しています。全粒粉を使用することにより、パンやホットケーキは香ばしく焼き上がります。

強力粉、中力粉、薄力粉の違いは何ですか。

小麦粉は、小麦粉に含まれるたんぱく質（グルテン）の質と量や、用途によって、強力粉、中力粉、薄力粉に分類しています。強力粉はたんぱく質を多く含んだ硬質小麦を原料にしており、パンなどの用途に、中力粉は中くらいのたんぱく質含有量を持つ中間質小麦やたん白質が少なく適度に柔らかい軟質小麦を原料にしており、うどんなどの用途に、薄力粉は軟質小麦を原料にしており、お菓子などの用途に適しています。

お好み焼粉とたこ焼粉の違いは何ですか。

それぞれに適した出来上がりになるように作っており、お好み焼粉はふっくらと焼き上がり、たこ焼粉は外側がカリッと内側がトロっとなります。

ベーキングパウダーとイーストの違いは何ですか。

ベーキングパウダーもイーストも炭酸ガスを発生させて小麦粉の生地を膨張させるために用いられますが、その発生の仕組みや特徴は異なっています。ベーキングパウダーは重曹（炭酸水素ナトリウム）と酸性剤とでできており、化学反応を起こして短時間で炭酸ガスを発生させてお菓子を膨らませます。イースト（酵母）は微生物であり、発酵作用で炭酸ガスを作り出しパン生地を膨らませます。

ドライイーストとインスタントドライイーストの違いは何ですか。

ドライイーストの中で、予備発酵が必要なくそのまま小麦粉の中に振り入れて使用できるものをインスタントドライイーストと呼ぶことがあります。

ベーキングパウダーと重曹の違いは何ですか。

ベーキングパウダーは「重曹（アルカリ性物質）」と、「重曹と化学反応を起こして、炭酸ガスを出すのを助ける酸性剤」、「化学反応を穏やかにするためのでん粉」を組み合わせることで、ガスを発生するタイミングと量を調整しています。

うどん、ひやむぎ、そうめんの違いは何ですか。

原料は同じですが太さが異なります。食品表示基準で、長径を1.7㎜以上に成形したものを「うどん」、長径を1.3㎜以上1.7㎜未満に成形したものを「ひやむぎ」、長径を1.3㎜未満に成形したものを「そうめん」と定めています。

ホットケーキの生地をなめると渋い味がしますがどうしてですか。

ホットケーキミックスに配合されているベーキングパウダーが生地状態ですと未反応のため、なめると渋く感じます。ベーキングパウダーは加熱により化学反応を起こし、炭酸ガスを出してケーキを膨らませますので、出来上がったホットケーキでは苦く感じません。
ホットケーキミックスなどのミックス粉は必ず加熱調理をしてから召し上がってください。

国産小麦を使った小麦粉でパンを焼くと膨らみが少ないように見えます。

国産小麦は、しっとり、もっちりなどの食感が特長ですが、輸入小麦と比べると、たんぱく質が少ないためにパンの膨らみが少ないことがあります。
ホームベーカリーを使用する際は取扱い説明書に従い、水の温度や、ドライイーストが水など他の原材料に触れないように気を付けてください。

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